原料

童子雞: 一隻，2斤半左右， 土豆: 三個， 青椒，紅椒: 各一個， 香菇: 7，8片， 花椒: 一小把， 干辣椒: 6，7隻， 大料: 3，4粒， 香葉: 3，4片， 大蔥段: 兩段， 姜: 3片， 大蒜頭: 3，4瓣， 冰糖: 適量， 鹽: 兩小勺， 料酒: 少許， 老抽: 少許， 生抽: 少許， 啤酒: 一瓶

步驟

1雞塊洗乾淨控干，最好在菜場買的時候就切好；香菇提前泡好對半切，泡香菇的水不要倒掉留著備用；蔥切段，姜切片，蒜整瓣；土豆皮提前刮掉，可將土豆用清水泡上以防時間久了土豆發黑；青椒紅椒去籽切塊

2炒鍋燒熱，放油

3下雞塊大火翻炒

4放料酒翻炒，除腥

5放老抽翻炒，上色

6待有油炒出來後，放冰糖一勺翻炒至溶化

7放花椒，干紅椒，翻炒

8放大料，香葉，翻炒

9放蔥段，薑片，大蒜粒，翻炒

10放泡好的香菇，翻炒

11將泡香菇的水和啤酒一起倒入鍋中，加生抽，翻炒兩下，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火慢燉15分鐘

12放切好的土豆塊，再慢燉10分鐘

13放兩勺鹽，中火燉5分鐘，之後轉大火收汁

14湯汁快收干時，放青椒和紅椒，翻炒幾下，即可關火，出鍋

15開吃！

小技巧

1.童子雞肉質較嫩，沒有童子雞也可以買冰鮮的雞腿肉替代，差不多2到3個雞腿。 2.下雞肉時，要熱鍋冷油，就是鍋燒熱後再倒油，之後馬上下肉，可防止油星飛濺。 3.雞肉在翻炒的過程中會出油，因此最開始不用放很多的油。 4.7-9步驟，為了圖省事也可以一起放，但要保證在雞肉里的油被炒出來之後，這些香料能被充分翻炒，香味才會炒出來。 5.傳統的大盤雞沒有香菇，但放了香菇，會讓整道菜增色不少，特別是香菇吸收了湯汁，味道更贊！另外，感覺放厚菇味道更好。不喜歡香菇的同學，此步驟可以省掉。 6.土豆塊可以稍微切大一些，因為在燉的過程中土豆會化掉的，翻炒的時候也會碎掉的。 7.放冰糖比放白糖讓肉色更鮮艷。 8.鹽要最後放，以免肉質發木。 9.干紅椒我是整個放進鍋里的，如果很能吃辣，可以撕碎了再放，辣椒籽是越燒越辣。 10.放啤酒燒會比放清水燒味道和口感更贊，如果不放啤酒，放清水的話最好放開水，以免冷熱交替肉質變老。 11.可以在市場買半斤皮帶面，就是很寬的面，吃完雞肉，拌者湯汁吃面，主食也有了。 12.有條件的可以去買個不鏽鋼大餐盤，裝大盤雞更有感覺。我是在宜家買的，56塊錢，供參考。