原料

黃油: 40g， 牛奶: 127g， 全蛋: 25g， 鮮酵母: 9g， 高筋粉: 300g， 全蛋液: 95g， 蛋黃: 60g， 牛奶: 35g， 高筋粉: 300g， 砂糖: 75g， 鹽: 9g， 奶粉: 30g， 黃油: 165g， 鮮酵母: 20g

步驟

1製作中種：高筋麵粉300g、黃油40g、牛奶127g、乾酵母3g、全蛋25g，放入麵包機中攪拌均勻。冰箱冷藏3-8小時

2將95g全蛋液、60g蛋黃液、35g牛奶混合後，放入冰箱冷凍成冰沙的樣子。（大約2小時）

3麵包機中加入凍好的牛奶雞蛋冰沙、300g高筋粉、75g砂糖、9g鹽、30g奶粉和6.7g乾酵母，開機攪拌，攪拌均勻後，將中種用手撕碎放入麵包機中一起攪拌。均勻後，分三次加入165g黃油。直至出現手膜。

4拿出麵糰，翻面整形後，放入室溫發酵至1.5倍大（發酵溫度大約26℃，放發酵箱裡最好），用手指戳洞不回縮

5將發酵好的麵糰，分割成12等份， 分別揉圓。室溫鬆弛15分鐘

6拿出一個小麵糰，揪底部，使其變小， 放入吐司盒中，每個吐司盒放6個

7放入烤箱中發酵，至吐司盒8分滿， 預熱烤箱，上火150℃、下火250℃

8再發酵好的麵糰上輕輕刷蛋液後撒些芝麻

9放入預熱好的烤箱中，烘烤30分鐘

小技巧

這是兩個450g吐司盒的量，麵包機揉起來，真的是有些費勁，要是有廚師機就好了。