原料

豬裡脊100克，茴香300克，中筋麵粉350克，熱水200克，鹽，白鬍椒粉，姜粉，蚝油，生抽，香油

步驟

1.製作：（先和面後調餡）豬裡脊100克，剁成肉餡，也可以買直接攪好的肉餡 2.放入白鬍椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽 3.順一個方向攪拌均。滴入幾滴香油，攪拌均勻 4.放入適量的清水，邊加邊順著同一個方向攪拌。攪拌粘稠上勁 5.茴香洗凈瀝干水分，抹刀切碎 6.切好的茴香餡放在拌好的肉餡上，上下拌勻。用鹽調味，最後淋上香油拌勻即可 7.麵粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成囉唆（北京話），就是圖中小麵疙瘩的樣子 8.揉好的麵糰蓋上面盆稍微鬆弛15分鐘左右 9.鬆弛好的面再繼續揉至光滑 10.揪好等大的面劑子，撒上適當的薄面，避免互相粘連 11.用擀麵杖擀好麵皮 12.放入適量的餡料，包成餃子型即可 13.案板撒上薄面，包好的餃子碼在案板上備用 14.包了2種餃子型，一種是咱自家習慣吃的。一種是在外看到小吃城或者飯館裡市售的餃子 15.鍋中倒入少許炒菜油，小火。放入餃子，慢慢煎出焦黃的底部 16.見底部變焦黃後，加入麵粉水 17.加入的麵粉水量，可以是稍稍浸過餃子底。蓋上鍋蓋 18.見水少一些時，撒上黑芝麻，蓋上蓋子繼續燜煮 19.聽見鍋中滋滋響聲後，可以打開蓋子，此時就是水基本煎的幹掉，可以出鍋的狀態了