原料

豬肉500g，香菇300g，麵粉，蔥，姜，生抽，甜麵醬，色拉油，鹽，花椒粉，水

步驟

1.和面取麵粉放入面盆中，取燙手水（大概60℃）慢慢倒入麵粉中，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，使麵粉形成較小的面絮，之後用手將面絮揉成團，達到「三光」。麵糰上蓋上潮濕的屜布，餳面20-30分鐘。 2.拌餡豬肉洗凈，剁成肉餡香菇洗凈，焯燙一下，撈出過涼，之後切成小丁 蔥姜少量，切成碎末將豬肉餡、香菇丁和蔥薑末放入盆中，再放入生抽、甜麵醬、鹽、色拉油和花椒粉，順時針攪拌均勻，放置10分鐘入味。 3.擀皮、包制面板上撒上乾麵粉，將餳好的麵糰放在面板上，搓成長條，切成小劑，劑子用手按壓成餅，左手拿著麵餅旋轉，右手拿著擀麵杖，邊轉麵餅邊擀，成餃子皮。左手拿著餃子皮，取一點餃子餡放在餃子皮的中間，右手提起餃子皮的兩邊捏在一起，之後從左到右捏成褶，餃子就包好了 4.煎餃 餃子包好之後可以直接生煎，也可以熟煎。 生煎：平底鍋內放油，稍熱，把餃子碼放在鍋內，再放入少許水至餃子高度的二分之一，蓋上鍋蓋，小火煎制（大概10-15分鐘），使兩面金黃色，即可。 5.熟煎：鍋內放水，上屜，碼好餃子，燒開水，之後十五分鐘就蒸熟了。之後取平底鍋，放入少許油，把蒸好的餃子放入，煎成兩面金黃色即可。

小技巧

• 蒸餃或是煎餃，需要皮軟一些，所以和面的水應該稍稍熱一點。 洗香菇的時候，在水裡加一些澱粉，浸泡一段時間，用手搓洗乾淨。焯燙之後，切成小丁，會比較好熟。 生煎需要用半油半水煎制，一定要小火。熟煎更適合剩下的餃子的處理，蒸熟之後，稍稍煎制一下，口味更好。 * 有人顧慮煎餃的油多，可以用廚房紙吸下油，再蘸著醬汁食用，味道好而且不油膩。