原料

桂魚: 1條約700克， 豬五花肉: 25克， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 綿白糖: 20克， 生抽: 15克， 老抽: 5克， 蔥姜蒜: 各15克左右， 花椒: 20粒左右， 八角: 1個， 白鬍椒粉: 適量， 澱粉: 適量， 米醋: 10克

步驟

1桂魚處理乾淨後打花刀，塗抹均勻鹽，料酒和白鬍椒粉，腌制15分鐘。擦乾表面水分，入油鍋炸至定型。撈出備用。

2重新倒油，小火炸五花肉，等熬出油。

3加入蔥姜蒜，花椒大料炸香

4加入老抽，生抽，料酒，白糖，醋，鹽，大約150克白水，煮沸。

5加入魚，中火煮7-8分鐘，翻面再煮5分鐘。

6把魚撈入盤中，大火收一下鍋內的湯汁，喜歡濃稠口感的，就勾澱粉。最後把湯汁澆在魚上。

小技巧

更嚴謹的做法還需要在湯汁裡面增加冬筍香菇。