桂魚: 1條， 玉米粒: ， 豌豆: ， 澱粉: ， 麵粉: ， 鹽: ， 料酒: ， 白糖: ， 醋: ， 醬油: ， 食用油: ， 大蒜:
1將桂魚去鱗去內臟洗凈，將魚頭與魚身分離，沿著中間的魚骨將上下魚肉片開，注意尾部不要切斷。
2中間的魚骨切斷，用斜刀切掉魚身兩側的大刺。
3將魚肉切成菱形花紋，注意不要將魚皮切斷。
4處理好的魚塊和魚頭抹上少許鹽和料酒腌制半小時。
5將魚肉均勻地抹上澱粉，拍勻，每個縫隙中也要掛上澱粉，再抹一層薄麵粉，拍勻。
6鍋中倒油，燒至八成熱時，拎起魚尾，將有魚肉花紋的一面朝下入鍋炸制酥脆。
7魚頭同樣裹上澱粉和麵粉後，下鍋炸至金黃色。
8炸好的魚撈起備用。鍋中留少許油，翻炒玉米粒和豌豆，再加少許水、澱粉和蒜末，按1酒2醬3醋4糖的比例調製糖醋汁。
9炸好的魚頭和魚肉擺盤放好，澆上剛出鍋的醬汁即可。
10一盤酸甜可口的松鼠桂魚即做好了。