簡介

四川做紅油水餃最出名的是名小吃「鍾水餃」，而現在我認為最好吃的紅油水餃是起源於川師大旁的一家叫「春陽水餃」的。紅油水餃的特點是皮薄並筋斗，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。其實自己也可以動手製作具有自己風味的紅油水餃。

原料

製作水餃：，薄水餃皮80張，豬肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精鹽2茶匙，水豆粉1湯匙，雞蛋1個，清水少許，紅油調料：，紅醬油2x4湯匙，紅辣椒油2x8湯匙，白糖2x4茶匙，味精少許，蒜泥2x22／3湯匙

步驟

1.製作水餃餡： 將豬肉末裝入碗中，加2茶匙精鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液、姜茸倒入肉內，繼續攪拌均勻即成餡心。 2.包餡成型： 將餡包入皮內，在粘合處抹少許清水，對摺捏成半圓形的餃子。 3.調製紅油調料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2／3湯匙蒜泥、味精少許，均勻分於4個碗內。 4.煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然後下40個水餃，用漏瓢輕輕推盪以防巴鍋，待水沸騰後，再加少量冷水，煮至水再次沸騰後，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟後。用漏瓢撈出置於紅油料碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱，攪拌均勻即可食用。 5.剩下的40個水餃再另煮一鍋，再另兌4份紅油調料。