原料

雞爪: 1斤， 泡椒: 5個， 大蒜: 100g， 醬油: 120g， 香醋: 80， 青瓜: 2-3根， 香菜: 適量， 蔥花: 適量， 芝麻油: 40g， 小米椒（紅色）: 6個

步驟

1雞爪洗凈，將雞爪的指甲砍去，再將雞爪砍成3段，砍完雞爪之後，洗凈；在準備雞爪之前，先拿兩個大碗裝水放進冰箱冷藏，或者有冰袋的放入冷凍。

2雞爪洗凈之後，將雞爪放入鍋中，鍋里的水剛過雞爪，開火煮；煮差不多十分鐘，在煮的過程中，先拿事先準備好的冰水放在一旁待用，準備完畢，將雞爪撈起來放進冰水中，（這步很關鍵，會直接影響雞爪的口感），雙手戴好一次性手套搓雞爪，過一分鐘之後放在水龍頭下沖，直至雞爪變冷，撈起來放進乾淨的盆里，拿冷凍的冰袋壓著雞爪。

3拿乾淨的盆，放進醬油、香醋、芝麻油、香菜、蔥花、蒜蓉，進行攪拌。將青瓜切段，（我還會自己加點一個胡蘿蔔切段放進去，這樣好看很多）

4撈出雞爪放進攪拌好的配料里，放進青瓜，一起拌勻。拌勻之後封好，放進冰箱冷藏，兩個小時之後便可食用，不過放到第二天，味道更佳，

小技巧

這個方子，不需要再加入鹽、水。香醋最好用順德堂的香醋，其他香醋也行。喜歡吃脆青瓜的小夥伴，可以在吃爪之前的兩個小時放進去，如果與雞爪同時間泡的話，青瓜會變得有點軟