熟油辣椒(涼菜拌菜嗆油)

原料

辣椒面: 適量, 五香粉: 適量, 芝麻: 適量, 蔥花: 適量, 胡油: 適量, 花椒: 適量

步驟

1乾燥的碗里放辣椒麵、五香粉、熟芝麻,比例看自己口味,喜歡香料味重點的多加五香粉,喜歡辣點的多放辣椒,芝麻隨意。

2鍋里放油,下花椒炸出香味撈出,放入蔥花,改小火把蔥花炸的略變色關火。

3油溫八成熱時倒入放了料的碗里,迅速攪動至油溫涼下來。

4油涼就可以裝瓶了。涼拌菜時放入嗆好的油,再放點醋、生抽和雞汁可以吃了。

小技巧

這個油要想香,一個是花椒的爆香;一個是蔥花要慢火煸,焦而不糊才能出香。


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