A：杏仁粉: 150g， 糖粉: 150g， B：老蛋白: 55g， 白砂糖: 25g， C：白砂糖: 125g， 水: 30g， 色素: 6.5g
1打發Ｂ中的老蛋白，２檔，攪拌盆用噴槍預熱。
2將C中的糖加入水中，糖不要碰到容器壁，加入色素。起火，刮刀緩慢攪拌，刮刀不離開液體表面，勿帶入空氣。
3步驟２加熱到100度時，將B中的糖倒入攪拌盆打發。步驟2加熱到117-120度，待消泡後沿著盆壁倒入攪拌盆，調8檔，用噴槍加熱底部，繼續攪拌直到冷卻到體溫。
4分3次將步驟3倒入攪拌均勻的混合物A，攪拌至呈飄帶狀，裝裱花袋。
5涼皮至不黏手，入烤箱160度，11分鐘左右。
1.老蛋白易打發，可冷藏一周 2.水溶性色素，溶於水，不要加入麵粉，會上色不均 3.杏仁粉和糖粉1比1