原料

【冰皮】: ， 糯米粉: 60g， 粘米粉: 40g， 中筋麵粉: 25g， 澄麵粉: 25g， 可可粉: 2tsp， 糖: 50g， 牛奶: 250ml， 竹炭粉: 1/2tsp， 粟米油: 30g， 煉奶: 30g， 【餡料】: ， 去皮綠豆: 180g， 粟米油: 15ml， 澄麵粉: 25g， 糖: 100g， 70%黑巧克力: 100g， 朱古力醬: 70ml， 手粉：糯米【需炒熟/蒸熟】: 15g

步驟

1冰皮： 將糯米粉、粘米粉、中筋麵粉、澄麵粉、糖、可可粉、竹炭粉混合。

2在混合好的粉中加入煉奶、牛奶、粟米油，並攪拌均勻。

3將2中的麵糊倒入盤中，蓋上保鮮膜，放入鍋中，大火蒸30分鐘。

4蒸好的麵糊用勺子攪拌至順滑。待冰皮冷卻後，放入冰箱冷藏2小時即可。

5餡料： 綠豆浸泡3小時或過夜。 將浸泡好的綠豆放入盤中，大火蒸30分鐘。蒸好的綠豆用勺子搗成泥備用。

6開小火，在鍋中加入粟米油，倒入綠豆泥稍作翻炒，然後加入糖和澄麵粉，不斷翻拌，直至成團，關火。

7在6中加入70%巧克力，不斷翻拌，用餘溫融化巧克力。

8將攪拌均勻的餡料放涼，再冷藏2小時。

9餡料分成30g/粒

10將餡料搓圓，然後用手指戳出一個洞，再捏出如圖11的形狀。

11在餡料中加入巧克力醬，收口，輕輕搓圓，放置備用。

12冰皮分成20g/粒。

13將冰皮擀圓，然後把餡料放入，包住，搓圓。

14將炒熟/蒸熟的糯米粉均勻地粘在月餅表面，然後放入50g的月餅模中壓出形狀即可。

15切開

16保存

小技巧

若想做原味冰皮，可參考其他菜譜。