中筋麵粉: 150克， 乳粉: 8克， 轉化糖漿: 113克， 梘水: 3克， 玉米油: 38克， 色拉油: 適量， 白蓮蓉或紅蓮蓉: 550克， 鹹蛋黃: 20枚， 蛋黃: 1個， 蛋清: 4克
1準備好所需要的原因
2轉化糖漿里加入梘水，攪拌均勻
3倒入色拉油攪拌均勻
4倒入麵粉和奶粉，揉成麵糰
5揉好的麵糰包上保鮮膜常溫鬆弛1個小時
6蛋黃用色拉油浸泡1小時去腥味
7根據皮餡3:7的比例來分割餡料，餡料部分是35克，由於要包蛋黃，所以蛋黃+蓮蓉=35克就可以了，要精確稱量
8都分好後，把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃
9蓮蓉蛋黃揉成圓形
10都弄好蓋保鮮膜放置一旁備用
11靜置好的麵糰，分隔成15克一小份，依次分好
12取一個餅皮麵糰，用大拇指在中間部分壓扁
13將蓮蓉餡搓圓放在麵糰中間
14用手把餅皮慢慢往上推，慢慢收口，切記不能太急，否則皮容易破損
15直到把蓮蓉完全包住，成為一個圓球。烤箱預熱上下火200度
16放入月餅模具里，直接在烤盤上，壓出花紋就可以了
17提起月餅模，漂亮的花紋出來了
18都壓好後，表面噴一些水，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烘烤5分鐘左右，至花紋表面定型，花紋定型後取出烤箱不要關，在月餅表面刷上蛋黃水在放入烤箱，繼續烘烤15分鐘，烤至月餅周圍呈腰鼓形，表面均勻上色就烤好了
1 不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合您的實際要求。最保險的做法是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果。如果不上色表示梘水用的少了，如果上色過深就表示梘水用量過度。 2 皮與餡料的比例可以是2:8或3:7。比如做50克的月餅，2:8皮是10克餡料40克，3:7皮是15克餡料35克，75克月餅皮，2:8皮是15餡料60克，3:7皮是22克餡料53克。 3 我放的是整個的蛋黃，壓花紋的時候有點漏出來了，如果覺的蛋黃太大可以將蛋黃切開，只放一半 4 千萬不要忘記，月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，以防月餅開裂 5 剛出爐的月餅餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存2-3天後，餅皮會漸漸變得柔軟油潤後在吃。這個過程叫「回油」 梘水： 乳粉： 餡料，糖漿： 中筋麵粉： 月餅模： 蛋黃：