原料

牛肉: ， 西紅柿: ， 料酒，雞精: ， 番茄沙司，澱粉: ， 蔥，姜，鹽，糖:

步驟

1牛肉切片（垂直紋路切），放入冷水中，加入雞蛋清泡40min。

2將牛肉用冷水沖洗乾淨，把水份擠干。加入鹽、料酒後抓拌上勁。後再加澱粉抓拌均勻。

3西紅柿改刀成塊或片。鍋中放少許油（色拉油、菜籽油），蔥、姜、西紅柿放入炒至西紅柿出汁時，加入沙司、水、鹽、雞精。

4燒開後加入牛肉片，見牛肉片變色成熟即可。

小技巧

1:用可樂浸泡牛肉一整天可使肉質鮮嫩（或加鹼）。汽水中都有弱鹼，弱鹼有蓬鬆食物的效果。 2:酒店中常用食粉（鹼）泡食物使食物嫩許多，但損失營養很嚴重，家用一般用雞蛋清代替（含鹼），但沒食粉做得那麼嫩。 3:西紅柿煸久一點才香。