原料

高筋麵粉400g（80%），低筋麵粉100g（20%），全麥天然酵種225g（45%），鹽6g（1.2%），砂糖12g（2.4%），水230g（46%），橄欖油12g（2.4%）

步驟

1.將所有材料一起稱好倒入攪拌機中攪拌，至麵糰光滑有彈性，室溫28℃，發酵60分鐘 2.將發酵好的麵糰翻面，讓麵糰增加彈性，每40分鐘翻一次，共翻3次 3.將麵糰分割成100g/個，滾圓，鬆弛30分鐘 4.將麵糰擀開 5.放入培根餡 6.對摺合起來 7.將邊壓緊 8.以溫度28℃，濕度75%，發酵40分鐘 9.發酵好，以烤箱溫度上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤25分鐘