飄香水煮黃喉

原料

黃喉500克,鮮肉片50克,萵筍尖100克,蒜苗50克調味料干辣椒15克,醬油10克,郫縣豆瓣20克,醪糟汁10克,鹽1小匙,花椒1小匙,料酒10克,水澱粉2大匙,鮮湯50克

步驟

1、黃喉切成片,加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放干辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色,下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底。 3、鍋中湯汁繼續燒熱,黃喉片和鮮肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麵,再澆上湯即成。 美味小錦囊 ◇黃喉片不宜久煮,斷生即可。 ◇辣後止瀉小偏方:吃完辣度較高的菜品後,喝點含乳酸菌的飲料,或是餐前喝點蜂蜜,都能有效地滋養腸胃、防止腹瀉,讓你沒有後顧之憂地痛快辣翻天。


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