原料

蛋白糊: ， 1. 蛋白: 6個， 2. 檸檬汁: 幾滴， 3. 幼砂糖: 55g， 蛋黃糊: ， 1. 蛋黃: 6個， 2. 幼砂糖: 15g， 3. 玉米油: 50g， 4. 牛奶: 66g， 5. 低筋麵粉: 90g， 6. 若竹抹茶: 10g

步驟

1分離蛋黃蛋白，蛋白盆必須保證無水無油。

2檸檬汁加入蛋白打發，分三次加入糖。第一次，打發蛋白成魚眼泡狀態。第二次，打發至蛋白更加濃稠。第三次，打發至蛋白出現明顯紋路。

3當蛋白打發至能拉起一個直立的小尖角，為乾性發泡狀態，打發完成。把蛋白盆放入冰箱冷藏。

4烤箱預熱150度

5將蛋黃和幼砂糖，手動打蛋器攪拌均勻。隨後分別加入玉米油、牛奶攪拌均勻。加入過篩後的低筋麵粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均勻。

6先將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，以J字形手法，用刮刀翻拌均勻，再取三分之一蛋白糊入蛋黃糊翻拌均勻，最後一起倒入剩餘的蛋白盆翻拌均勻。

7蛋糕糊倒入模具，震出氣泡。上下火150度，烤55-60分鐘，即可出爐。最後20分鐘如果怕上色過重可以底部加隔熱板。

8出爐以後倒扣在網架上，不用完全冷卻即可脫模（普通模具一定要完全冷卻後脫模）