原料

新鮮草魚肉片400克，黃豆芽1把，青菜3棵，小香蔥1根，花椒1大把，干辣椒1大把，八角2個，桂皮一小塊，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，澱粉1大勺，蒜瓣5個切片，薑片6片，料酒，郫縣豆瓣醬1大勺，蛋清1個，清水500毫升

步驟

1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用 2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋里備用 3.另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 4.然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火 5.在一個大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深盤來裝了） 6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉 7.把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香 8.將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可