雙椒醬炒魷魚

原料

魷魚: 2條, 青椒 紅椒 洋蔥: 適量, 姜 蒜 小紅辣椒: 少量, 料酒 生抽 蚝油 香油 鹽: 適量, 水澱粉: 適量, 香油: 少量

步驟

1魷魚洗凈,去頭,撕掉表面黑皮,去內臟,縱向一分為二切開為兩片。

2打十字花刀:從魷魚片的一邊緣開始,呈45度角斜著下刀密集均勻地切到尾,底部不切斷,再把魷魚片轉90度角,同樣操作。

3把打了花刀的魷魚片改刀成約2x3cm的長方形條。

4鍋里少量水,加適量料酒,燒開,入魷魚條迅速攪勻後撈出(時間長了魷魚就老了不好吃),焯過水的魷魚條已經變成魷魚卷,控水備用。

5青椒、紅椒洗凈切小塊 ,洋蔥切小塊,蒜一半切片,一半切碎,姜切絲,小紅辣椒切段。

6醬爆汁:準備小碗,加少量料酒、香油、蚝油,適量生抽,蒜碎和小紅辣椒段,少量水澱粉。鹽酌情添加(可不用加鹽了)。

7熱鍋涼油,大火,入薑絲、蒜片爆香,入青椒紅椒洋蔥塊迅速翻炒至軟,迅速下魷魚卷,大火翻炒片刻,立即下醬爆汁翻炒均勻,迅速出鍋裝盤。(注意要全程大火噢!)


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