薄皮魚: 8條， 配料: 洋蔥，青椒，大蒜，生薑，小紅椒，花椒，剁椒，豆瓣
1洗凈薄皮魚，用少許料酒，生薑末，鹽腌10分鐘。
2等待腌制的時間內，把配料切好，放一個盤子裡。
3將薄皮魚放麵粉盤子裡，兩面拍上少許麵粉。熱鍋熱油，把魚放進去。不要翻動。
4等待一會，輕推薄皮魚可以移動，再翻面繼續煎，還是到能輕鬆推動再翻面，直到兩面金黃。我個人喜歡多翻幾次。煎的脆脆的那種。
5把煎好的魚撈起來放一邊，然後，洗鍋，熱鍋下油，將配料盤下鍋炒香，倒魚，翻炒，然後加糖，生抽，我沒有再放鹽，也不愛放老抽，不喜歡顏色太深，再加一點水，汁濃，關火，裝盤，也可以灑點白芝麻，這個純屬本人喜好。
豆瓣和剁椒應該是提味關鍵，也可以加八角等香料一起翻炒。個人不建議放雞精味精。還有，腌制好的魚，一定要拍上少許麵粉喲，這樣就不會粘鍋，濺油啦！