牛肉: 1500克， 薑母: 1小塊， 大蔥: 1根， 王守義燉肉料: 2包， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 黃醬: 適量， 八角: 2個， 花椒: 30粒， 香葉: 5片， 鹽: 適量
1羅脊，牛腩，腑肋或者筋頭巴腦適合燉，煨，燜。 我這次燉的是牛腩，家裡還有一些牛骨，選一小塊放進去以增加湯的味道，肉切4厘米左右見方。
2牛肉放入冷水泡2小時，期間換水4次。這樣可以減少牛肉燉煮時候產生的血沫。
3準備好作料，香料包放太多會搶肉味兒，3斤肉兩包就好。
4牛肉冷水下鍋，水開後將血沫撇乾淨。水量少的話只可以往裡面加熱水。
5將作料全部放進鍋中，醬油的顏色可以先稍微淺些，鹹味也可以稍微淡點兒，等最後再進行調整。
6加蓋加閥，大火至上氣，調小火燉30分鐘(其實我覺得肉嫩的話，20分鐘足夠了)。
7關火，等壓力降下來後，開蓋，調整顏色和鹹味後再燉煮10分鐘左右。
有些廚友在燉肉前會先煎一下，使成品味道更濃郁。但是凍肉或者肉本身不新鮮的話，建議不要用這種方法。