天然果蔬麻薯軟歐(中種法加老面)

原料

中種: , 高筋麵粉: 125克, 果蔬粉(甜菜): 7.5克, 水: 100克, 雞蛋: 一隻, 酵母: 2克, 主面: , 高筋粉: 118克, 酵母: 1克, 果汁(獼猴桃): 50克, 糖: 30克, 奶粉: 12克, 鹽: 3克, 法國老面: 50克, 黃油: 25克, 麻薯: , 水磨糯米粉: 100克, 玉米澱粉: 29克, 牛奶: 172克, 糖: 43克, 黃油: 14克, 紅豆沙: 適量, 朗姆蔓越莓干: 20克, 核桃: 2個

步驟

1將中種材料混合攪拌均勻,密封放入冰箱冷藏17-24小時~~

2有的忘記拍照片了~大家見諒哦~~將麻薯的各種材料除黃油外混合在一起,放到鍋里蒸10-20分鐘,不要太長,否則會發乾~然後拿出來冷卻到溫熱狀態,放入黃油攪拌均勻後用保鮮盒放進冰箱冷藏備用~~

3我家裡有京日的紅豆沙太甜,我又煮了一些紅豆,放在鍋里炒干後,以1:1的比例和京日紅豆沙摻在一起,甜味淡了很多,用密封袋放冰箱備用~

4第二天把冷藏好的中種麵糰拿出來,再拿出50克老面撕碎與主面中乾性材料混合(除了酵母~鹽~黃油),然後將酵母放入果汁中攪拌無顆粒,加到混合好的乾性材料中,在麵糰粉狀物基本沒有的時候,再加入鹽~進行揉搓摔的動作,我是全程揉面,出現厚膜後,再加入黃油,揉一會出薄膜,大概前後全部算進去是半小時左右~~記住本配方含水量很高,麵糰會很黏如果覺得不好操作就加點薄粉或者加點油在手上,就好操作一點~~然後開始一發,28度,一小時左右,濕度75%,發到二倍大小!

5一發完成後,拿出來翻面,輕輕拍打排氣,再摺疊,醒發半小時~時間到後,分割滾圓,再醒發半小時,將麻薯分成三份,放在擀好的麵糰上面,加入豆沙,朗姆蔓越莓干,和烤制好的核桃碎,捲成兩頭尖長條~然後開始二發,32~35度,一小時,濕度85%左右,發到兩倍大小~~烤箱放入石板和派石提前預熱40~60分鐘,溫度200度~二發完成後,篩面~割包~

6將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱中下層,把開水倒入放派石的烤盤中,迅速關上烤箱門,,開始烤制~~溫度200度,時間20-25分鐘(我家烤箱溫度計測量高20度,所以我用180度)忘了蓋錫紙,所以烤制顏色有點深了,下次注意(*^ω^*)

7烤好後的內部樣子,因為我的麻薯不小心叫我蒸時間有點長,有點硬,不好捏,底部讓我捏死了,下面有點扁平,不好意思啊~第一次做軟歐,見諒見諒啊?~~很軟很好吃,還不是太甜,老少皆宜啊?

小技巧

大家要總結我的經驗教訓,多注意自己的手法,別像我一樣,做到最後把老師教的所有手法都忘完了~~還有軟歐一發加醒發一定要1.5到2個小時,這樣緩慢發酵出來的麵包味道特別好,鬆軟可口~~~還有篩粉不要過多,我的有點多了~~割包手法要乾脆利索~~~


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