原料

雞蛋: 30克， 無味植物油: 30克， 牛奶: 80克， 細砂糖: 30克， 糖漬橙皮: 80克， 低筋麵粉: 100克， 無鉛泡打粉: 5-6克

步驟

1準備材料的時候就可以預熱烤箱啦！上下管180度。

2油+全蛋液＋糖依次倒入無水無油的盆里用蛋抽充份攪拌，乳化後呈現奶白色乳液狀。

3加入糖漬橙皮和牛奶，攪勻。

4篩入低粉和泡打粉，翻拌均勻，無乾粉。（嚴禁畫圈攪拌）用小勺子分裝入模具中。（裝裱花袋再擠入模具也可！）

5烤箱上下管190度10分鐘轉160度5分鐘。

小技巧

1.乳化的這個步驟很重要，一定要充分攪打讓液     體融合變厚。這步做好了，成品的體積更豐盈，組織更細膩。 2.泡打粉和低粉請事先過篩，有利於翻拌的時候更均勻和液體混合。 3.沒有加粉類的時候怎麼攪拌液體都可以，畫圈完全沒問題。但是一旦倒入粉類就一定要翻拌（就像平時炒菜那樣），絕對不要畫圈，否則麵粉起筋，成品口感發硬不鬆軟。 4.關於溫度:先190度是為了讓蛋糕極速加熱膨脹有利於「長高」，後160度是為了讓蛋糕內部熟透又不至於外部太干。