原料

熟紫薯: ， 麵粉: ， 牛奶: ， 糯米: ， 胡蘿蔔: ， 芹菜: ， 香菇: ， 香腸: ， 洋蔥: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 白糖: ， 花雕酒: ， 雞精:

步驟

1牛奶加熟紫薯，料理機打成茸

2加入麵粉和成較硬的麵糰

3用壓面機反覆壓成細緻均勻的面片。（每每這個時候，我就極羨慕已經有了電動壓面機的萬萬，太省力了。我每次都要使出吃奶的力氣，痛苦中。。。。）

4上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片

5抹粉，將其摺疊，用煎蛋器（主要是這個是我找到的最合適的大小）取形

6同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免乾裂

7糯米提前浸泡4小時

8將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。（我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嘗了嘗）

9胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸（我冬天灌得腸，冰箱還有，做法見這裡）切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著

10平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味

11放入香腸丁，煸炒至肥肉出油

12一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒

13加入蒸熟的糯米飯

14倒入浸泡香菇的水，煸炒

15加入鹽

16加入白鬍椒粉

17加入白糖

18加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調味。燒賣餡就做好了

19取一個皮，用擀麵杖在邊上擀壓（中間別壓）出褶皺

20將餡放在中間

21用虎口將其收口，整形即可，儘量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看

22燒賣完成

23蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋

小技巧

1、我的壓面機是手動的，有很多弊端（費勁、固定不方便），但是便宜，50來塊。沒有壓面機可以試試手工，不過儘量要擀到厚薄一致些才好。 2、麵糰要儘量硬些，不然不好操作。 3、糯米要提前浸泡，放籠屜上干蒸，不是水中蒸的哦！ 4、放的餡料也可自由發揮，我這個也是我愛吃的組合，僅作參考。 5、餅皮中間要抹澱粉，防止粘連。 6、用擀麵杖擀的是餅皮的邊邊，別連中間一起擀。（擀麵杖一定要選擇一樣粗細的，不然用頭擀不到） 7、因為餡料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，開水進鍋，8分鐘左右即可。 8、最好是現做現吃，皮太薄，涼了很容易干硬，影響口感。皮壓出來用保鮮袋包好，和餡料一起放冰箱冷藏，吃的時候現做即可。