原料

高筋粉（金像惠宜各一半）: 250克， 細砂糖: 35克， 鹽: 3克， 雞蛋: 25克， 牛奶（我加了190克）: 175克， 乾酵母（我加了2.8克）: 4克， 黃油: 27克

步驟

1除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3均分三份，滾圓，收口向上。

4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。

7捲起2.5～3個圈。

8收口向下，排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去五分鐘後。

1110分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

12這個吐司好奇怪，蓋錫紙以後好像又長高了些(￣▽￣)

13出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

14另一面，差不多18厘米的傻大個( ´ ▽ ` )ﾉ

15雖然高大，組織還是蠻細膩。

16綿軟～

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小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司大水量，然而麵糰卻並不粘手，假如你的麵粉不是太差，不建議減水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。不過水量預留一些，邊揉邊加哦，不要一下子全部加完。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。