原料

用料主料：水發魚翅針100g。配料：蟹黃50g，蝦肉150g，馬蹄20g，肥膘10g，胡蘿蔔20g，開水澄面100g。調料：薑汁20g，二湯100g，料酒15g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g，色拉油25g。

步驟

(1)蝦肉150g、馬蹄20g、胡蘿蔔20g、肥膘10g，加精鹽2g、味精1g，拌成餡心待用； (2)開水澄面100g蝦10個劑子，面板上抹少許油，將劑子按壓成皮，包餡心做1個鴛鴦餃； (3)水發魚翅針100g加薑汁焯水，再用二湯100g、料酒15g、雞粉2g煮2分鐘，瀝水擠干，鴛鴦餃半邊放魚翅，半邊放用慢火油煎過加味的蟹黃，上籠蒸3～4分鐘即好。 操作要求 餡心拌時，用鹽先使蝦肉上勁，再放其他。 蟹黃煎過不腥。