原料

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 ­ ­ 配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 ­ ­ 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒麵（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

步驟

­（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 ­ ­ （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。　　 （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒麵、湯和澱粉兌成汁。 ­ ­ （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 ­ （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ­

小技巧

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。