薺菜豬肉餃子

原料

豬肉: , 蔥: , 薺菜: , 麵粉: , 雞蛋: , 食鹽: , 醋: , 香油: , 蒜泥:

步驟

1豬肉,要肥瘦均勻,餃子肉餡不可偏瘦,否則發乾,口感差,家裡料理機絞成肉糜或者外面有專門賣肉餡,也有加工點

2薺菜,當季時買很多,擇清洗凈燙好,分裝冷凍,吃很久都可以。解凍後可以再洗洗,但是要壓干水分,一刀一刀切碎,不能剁,否則會出水變爛

3蔥也打碎放入,依量加入一到兩個雞蛋,肉餡拌勻後不能發乾,有點黏黏的為好

4加適量食鹽,不知道多少可以少加一點,順一個方向,這一點非常重要,攪勻

5如果是夏天,麵粉要篩過

6和面最好能和到盆子和手都乾淨,和好蓋蓋子醒一下~

7擀皮

8包好,好吧,不是很好看

9蘸醋和蒜泥吃

10好啦

小技巧

煮的時候加冷水三次激過,素餃子兩次就好。怕粘連可以加少量食鹽入水,輕輕攪動幾下。


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