原料

面（最好手擀麵）: 看飯量， 青菜（菠菜、油菜口感較好）: 酌情， 豆芽or黃瓜: 適量， 豬肉（肥瘦相間，最好是上五花）: 口味， 姜: 幾片（大於1，小於5）， 青蔥（不是大蔥，是小蔥）: 少許， 蒜: 看口味了， 豆瓣醬: 90g， 甜麵醬: 180g， 料酒: 150g， 糖: 少許， 豆豉（有會更好）: 一點

步驟

1炸醬麵分成兩部分，面和滷子。先做醬，可以冷藏。

2冷油時加入姜和八角。

3爆香後加入切好的五花肉塊。大口吃肉切塊，小口吃切丁。

4肉斷生後加入料酒。

5持續翻炒出香味。

6剛才配的醬是這樣的

7料酒斷生後轉小火加入剛才的醬，注意不要快速攪動。加少量水沒過肉塊。

8同時準備青菜，此處為青蔥。

9切好的樣子

10看一下肉有沒有問題，水少一點後 嘗一下咸不咸，咸了一定要加糖。

11切蒜

12煮肉醬的貨很小，差不多這樣。

13同時水煮青菜，豆芽。

14青菜。

15盛出待用。

16看一下肉的情況，熟透了符合口感了，放進去蒜，不要馬上推進去，等一會推進去，等一會蒜香出來。有條件加一點大蒜粉。

17別忘了最重要的，煮麵條。煮過的麵條瀝水要澆熱水，不會起陀。

18根據口味混合，翻騰吧口水君。

小技巧

面儘量手擀麵，比較彈。