水煮魚片

原料

草魚: , 生菜: , 雞蛋: , 姜: , 蔥: , 生粉: , 干辣椒: , 豆瓣醬: , 花椒: , 香菜: , 鹽糖料酒:

步驟

1將魚切頭切尾,及背脊骨。魚肉處理成魚片。

2魚片打入一個蛋清,加鹽料酒生粉抓勻腌制20分鐘。

3煮水滾開生菜,倒入碗底。

4鍋置火倒入油,小火花椒干辣椒,煸香兩分鐘,放入豆瓣醬,炒出紅油。

5待辣椒變色,撈出一半辣椒待用。將蒜蔥薑片倒入鍋中,炒出香味

6倒入魚頭魚尾和背脊骨炒勻,加入適量水,沒過魚即可。

7水沸後將魚片一片片加入鍋中,並用筷子攪散。

8看到魚肉變色,越1~2分鐘,即可。

9將魚片魚湯倒入鋪好生菜的碗中,將事先乘出的辣椒,還有切段的香菜鋪在碗中,淋入熱油。


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