茄子: 1個， 鹽: 適量， 雞蛋: 2個， 冷開水: 少許， 食用油: 適量
11.茄子去皮切小丁泡水5分鐘，茄子不會變黑，也不吸油 2.雞蛋打散 加小勺冷開水 小勺鹽（按個人口味放，這裡放鹽只是雞蛋的）
2放多點油加熱，茄子丁入鍋炒，放小許鹽，茄子變軟後圓形平鋪在鍋底，把打散的雞蛋均勻倒在茄子上（沒倒均的可以舉鍋滑動雞蛋液，使其蛋液流動到茄子上形成蛋餅）（中火煎） 一定等到一面煎好再翻面，另一面煎好就可以出鍋啦。（避免勤翻）
3香香的茄子煎蛋
茄子切成小丁後用水泡5分鐘、顏色不會變黑、不易吸油 雞蛋打散 加小勺冷開水 煎的雞蛋是嫩的