原料

燙種-高粉: 75克， 燙種-細砂糖: 6克， 燙種-熱水: 53克， 燙種-黃油: 30克， 麵糰原料-高粉: 235克， 麵糰原料-細砂糖: 36克， 麵糰原料-牛奶: 112克， 麵糰原料-鹽: 4克， 麵糰原料-酵母: 4克， 麵糰原料-全蛋: 40克， 麵糰原料-奶粉: 22克， 墨西哥醬-黃油: 90克， 墨西哥醬-糖粉: 100克， 墨西哥醬-全蛋: 80克， 墨西哥醬-低粉: 100克

步驟

1燙種製作：黃油加入熱水煮至沸騰，然後加入高粉和細砂糖攪拌均勻，揉成團。放涼後表面抹油，放冰箱冷藏18-24小時。

2取出燙種麵糰回溫軟化。

3將麵糰原料及燙種麵糰撕成小塊，揉至擴展階段。

4把麵糰放到溫暖處進行基礎發酵

5製作墨西哥醬：軟化黃油加入糖粉攪拌均勻（無需打發）分次加入全蛋液攪勻，如果一次加入，很難攪勻。

6基礎發酵結束後，布置分為約65克左右一份，滾圓後鬆弛15分鐘。

7自製好的肉鬆加入適量沙拉醬拌勻。

8鬆弛後的麵糰壓扁，翻麵包入肉鬆餡，排好在烤盤，進行最後發酵。

9最後發酵結束，麵糰表面以轉圈方式擠上墨西哥醬（無需擠滿，大約一半左右即可）。這個是肉鬆餡，我在上面加了點蔥花，味道更香了。

10180度預熱烤箱，麵包放入烤箱約150度，中層，上下火，25分鐘。