原料

五花肉: ， 植物油: ， 料酒: ， 八角: ， 三奈: ， 桂皮: ， 香葉: ， 姜: ， 大蔥: ， 冰糖: ， 啤酒: ， 南乳（紅腐乳）: ， 鹽: ， 老抽: 微量

步驟

1五花肉洗凈切塊，姜切片，蔥切成小段。

2鍋內倒入少量油，燒至8成熟。

3倒入五花肉爆至表皮略干，出油。

4加入一勺的料酒翻炒均勻，可以解決醬汁巴鍋的問題。

5加入冰糖，翻炒，直至冰糖融化、上色。這時如果有巴鍋的問題，可以再加1-2勺料酒，翻炒。再加入香料和蔥姜，翻炒。

6倒入啤酒，高度低於五花肉表面。

7加入南乳，翻炒均勻，此時注意觀察南乳的量，如果顏色味道夠了就不再加鹽，如果色夠味道不夠，可加微量鹽，翻炒均勻（如果上色不夠，也可在最後加微量老抽，注意，微量）。加入微量白砂糖，調味（味道合適可不加）。

8蓋上鍋蓋，蒸烤箱設置高溫蒸烤，160℃，60分鐘。沒有蒸烤箱就直接用明火燒制。用明火的話，最後加蓋，小火悶大約1小時，最後大火收汁兒亮油。

小技巧

1.爆炒回鍋肉的時候，倒入的植物油不宜過多，因為五花肉會出油。 2.在進行步驟2的時候，如果五花肉出油不理想，可加入微量水，使五花肉更易煸出油。 3.如果你用普通的鍋明火燒紅燒肉，根據情況，啤酒可漫過五花肉。因為我用的鑄鐵鍋，鎖水效果略好些，所以啤酒量減了點。啤酒有去油膩，增香，使肉質軟嫩等作用。 4.沒有蒸烤箱，就直接明火燒制，最後加蓋，小火悶大約1小時，最後大火收汁兒亮油。