原料

麵粉500g 80度開水380ml 冬菇6朵  菠菜250g 粉絲50g 榨菜40g 雞蛋2個 薑末10g 香菜末10g 蛋白2個 蚝油2茶匙（10ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3g） 香油2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 鹽2茶匙（10g）

步驟

1）麵粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時。 2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈後控水切碎。菠菜洗凈後用開水焯熟，擠干水分切碎。打散雞蛋，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻後切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。 3）將（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白鬍椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。 4）將燙麵分成數個小劑子，用麵杖擀成圓形面坯，將調好的餡包入。 5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開），水開後繼續蒸20分鐘即可。 超級�嗦： 1）拌餡的時候放蛋白，可以使素餡料抱團，防止散開。 2）為防止素餡出水，建議最後放鹽。 3）建議使用袋裝的榨菜，榨菜頭都可以，但提前泡水去除鹹味。