干腌培根

原料

豬五花: 5磅(2268g), 猶太鹽: 1/4杯(59ml), 腌制用鹽 *: 2茶匙(9.9ml), 深色紅糖: 1/4杯(59ml), 蜂蜜: 1/4杯(59ml), 干辣椒碎: 2大勺(30ml), 煙燻甜椒粉(smoked sweet paprika): 2大勺(30ml), 孜然籽: 1茶匙(4.9ml)

步驟

1洗凈豬五花並拍干,裝進一個大塑封袋。將所有腌料混合裝碗倒入塑封袋中,整個搓勻。

2封口,冷藏腌制7到10天,每天翻騰一次,直到摸著豬五花變硬挺實成了,就是腌好了。不同大小、厚度的豬五花需要腌制的時間不一樣長,沒法一概而論。

3取出豬五花,沖洗乾淨後拍干,然後放回冰箱裡,不蓋任何東西,冷藏48小時。

4戳這裡查看美式煙燻的全攻略:https://www.toutiao.com/i6477925893300814349/ 照著設置好煙燻設備,設定溫度在95度上下,開始煙燻。煙燻時間一般3小時,但是根據肉的情況不同也會有較大差別。最好從2小時開始,往培根最厚的部位插進一根溫度計,到達65度就好了。

5按照需要將培根切成合適的薄片。用保鮮膜捲起來放冰箱可以最多冷藏1周,或者冷凍2個月。

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小技巧


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