〔鐵工房〕蒸線蛤蛋羹

原料

線蛤: 20個, 料酒: 勺, 鹽: 適量, 雞蛋: 4個

步驟

1線蛤用鹽水生好,幾個小時後線蛤把沙子吐乾淨了,多洗幾遍

2用熱水把線蛤煮熟,張嘴為熟。

3把煮線蛤的水沉澱,要上面清亮的水。這個蛋羹鮮它是關鍵

4雞蛋打了,加料酒攪拌均勻

5把煮線蛤沉澱完的溫水加到加蛋液里,加雞蛋的1.5倍的水,線蛤水不夠再加水。

6把殼和肉分開

7把肉上的黑線去掉,把殼和肉沖洗乾淨。

8把肉放到殼裡,然後放到盤子裡

9擺完了

10鍋里放水,放好架子燒開

11燒開後把盤子放到架子上

12蓋上蓋子蒸10分鐘

13蒸完後加上蒸魚豆豉滴幾滴香油,撒上蔥花。

小技巧

把洗乾淨的線蛤肉用筷子放到殼裡,然後放到蛋液里,這道菜的關鍵就是煮線蛤的水,線蛤可以換成蝦仁,鮮貝等各種海產品。聽廚師朋友說,他們把切菜的刀放到泡蛤的水裡,沙子比放鹽吐的更快!


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