高筋麵粉: 183克， 酵母: 0.9克， 水: 122克， 優質杜蘭小麥粉: 284克， 食鹽: 11g， 酵母: 3g， 土豆泥: 57g， 溫熱的水: 227～255g
1【製作意式酵頭】第一天，密封冷藏過夜
2【主麵糰】和面後靜置30min，拉伸摺疊，再靜置30min，拉伸摺疊，再靜置30mins，拉伸摺疊（共3次） 室溫發酵2小時
3整形醒發1小時到1個半小時。232度15min，旋轉180，再烘培15min