簡介

是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

原料

礬，鹼，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油

步驟

1.事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。 2.再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。 3.將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。 4.餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。 5.炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。