原料

撻皮: ， 黃油: 140g， 低筋麵粉: 210g， 全脂奶粉: 100g， 牛奶: 60g， 蛋黃: 8g（一個）， 白砂糖: 4g， 鹽: 2g， 撻液: ， 全脂牛奶: 150g， 蛋清: 33g（一個）， 白砂糖: 40g， 煉乳: 30g， 淡奶油: 150g

步驟

1將撻皮原料中的蛋黃，牛奶，糖，鹽混合攪打均勻，放冰箱冷藏待用。

2低粉和奶粉混合均勻，加入室溫軟化好的黃油，用刮刀切拌，不要攪拌

3切拌好的低粉和奶粉混合物，碎顆粒狀，加入冷藏的蛋黃牛奶液，繼續切拌均勻，至液體全部吸收均勻，蓋保鮮膜冰箱冷藏一個小時以上

4冷藏好的麵糰室溫回溫一會，分成40g左右的劑子，可以分12個

5劑子擀平放入撻模，室溫鬆弛10分鐘 烤箱預熱180度，加重石烤10分鐘。這部的目的是使撻皮定型，同時避免撻皮塔液一起烤撻皮中間成熟度不夠。出爐後冷卻一會。

6烤撻皮冷卻撻皮的過程可以製作撻液。將撻液原料中的牛奶和白砂糖混合加熱，攪拌均勻至糖融化，不要將牛奶煮開。冷卻到室溫後加雞蛋清，煉乳和淡奶油，攪拌均勻。

7將撻液倒入撻皮八分滿，烤箱預熱220度，中下層烤制20分鐘。小烤箱要注意上色情況，可以加蓋錫紙，最後5分鐘拿掉錫紙。