原料

鳳梨餡原料: ， 去皮削好的菠蘿: 2隻（去汁後950g）， 黃冰糖: 120g， 麥芽糖: 140g， 鹽: 2g， 酥皮原料: ， 黃油: 200g， 低筋麵粉: 300g， 全蛋液: 55g， 全脂牛奶: 10g， 全脂奶粉: 65g， 白砂糖: 18g， 鹽: 1.8g

步驟

1挑選比較成熟的兩隻菠蘿，請店家削好。將中間略硬的菠蘿芯切出來，打碎機打碎，比較軟的菠蘿邊用刀切碎。這樣處理的好處是內餡有纖維感，更容易拉絲有口感。 包上紗布用力擠出汁，不用特別干，保留少許果汁，炒制的內餡更有風味。削好皮的兩隻菠蘿大約6斤重，擠完汁只剩950g。

2去汁菠蘿碎加入黃冰糖和鹽，不粘鍋內小火炒制，要經常翻動，這一步最需要耐心

3大約一個多小時後，基本不出汁了，放入麥芽糖，繼續翻炒，千萬別炒糊。直至餡料金黃變干，關火放涼待用。

4等餡料變涼的時候做酥皮。室溫軟化的黃油加糖和鹽用打蛋器打發變白，加入全蛋液和全脂牛奶，用電動打蛋器繼續打，直至液體全部吸收。

5加入低粉和奶粉，用刮刀切拌，至麵粉混合成碎顆粒。用手以摺疊的方式和成均勻的麵糰，包上保鮮膜冰箱冷藏半個小時。

6冷藏好的麵糰按28g分成劑子，揉圓

7放涼的菠蘿餡按25g分成劑子

8包餃子一樣的方法，包好放入鳳梨酥模具，先按四周，後按中間的方式將鳳梨酥兩面按平。

9連模具一起放入烤盤。烤箱預熱，上火170度，下火160度。10分鐘後連模具一起翻面，再烤10分鐘。

10出爐後放涼脫模。鳳梨酥放涼略有收縮，脫模容易。