原料

奶油奶酪: 110g， 牛奶: 50g， 無鹽黃油: 30g， 低筋麵粉: 15g， 玉米澱粉: 10g， 蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 細砂糖: 50g， 檸檬汁: 少許

步驟

1黃油加入牛奶放進碗里，放進烤箱180度加熱個8-10分鐘的樣子融化，同時準備一個另一個碗，放進奶油奶酪，一起在烤箱加熱軟化。

2融化黃油、軟化奶油奶酪的期間，來做以下事情： ◆把蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器確保無油無水，一點油和水都不能有。 ◆在把圓模外部包上錫箔紙，裡面墊上烘焙紙，裡邊圍上紙圍。 ◆過篩低筋麵粉和玉米澱粉。

3軟化的奶油奶酪放一邊備用，把融化好的黃油和牛奶稍微攪拌一下。

4黃油和牛奶加入過篩好低粉和玉米澱粉，攪拌成稀稀的糊狀。再分三次加入蛋黃，加一個攪拌均勻再加下一個。

5過濾。

6奶油奶酪用手動打蛋器打至順滑，加入步驟4的糊中，攪拌均勻。奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻，不能有一坨一坨的在裡面。

7蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡，分兩次加入砂糖，打發至8分發。

8分三次，與步驟6的麵糊混合。

9混合好的麵糊倒入蛋糕模具中，稍微震一下，磕出氣泡。

10烤箱預熱180度。 烤盤裡裝熱水，包好錫紙的蛋糕模具放入帶水的烤盤中。 中下層，上下火，180度烤10分鐘上色，然後轉至145度烤45分鐘。 上色深了中途可加蓋錫紙。

11冷卻即可脫模，放置冰箱冷藏後口味更佳。

小技巧

TIP1：粉類一定要過篩，不然烤出來不細膩而且混合的時候很容易有結團分子。 TIP2：奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻，不能有一坨一坨的在裡面，不然烤出來表皮皺巴巴的，而且口感也不夠好。 TIP3：要過濾。 TIP4：上色深了中途可加蓋錫紙或調小一點上火，如果調小上火的話後期要調回原來的溫度。