中種部分: , 中筋麵粉: 156g, 水(室溫): 177g, 蜂蜜: 20g, 酵母: 1.6-2g, 第二部分: , 中筋麵粉: 156g, 奶粉: 20g, 酵母: 1.6-2g, 黃油: 42g, 鹽: 8g(國內建議5-6g), 玉米面: 42g
1如圖
2混合第二部分
3覆蓋
4覆蓋
5室溫1hrs+冰箱7hrs+室溫1hrs
6加入黃油
7攪拌
8撒少量麵粉
9揉
10待
11左手向前推,右手刮刀收回來
12容器抹油(黃油,植物油都可以,防粘油更好)
13放好
14蓋好蓋子,發酵
15發酵至1-1.5倍打開蓋子,排氣
16旋轉哦,面團翻壓翻壓翻壓
17排氣結束標註時間
18冰箱
19鋪撒粗玉米粉
20面板撒粉
21取出面團
22不用揉面團了,只要幹成要求的長方形大小的
23模具沾粉,切
24每按壓一個完畢再沾粉按壓
25切好的放到鋪了玉米粉的烤盤上,其餘的揉成面團,蓋上保鮮膜,放冰箱
26如圖
27保鮮膜和面團上方都要噴少量油
28發酵完畢後,鍋子刷油
29冷卻,麥當勞的muffin明顯是用叉子轉一圈剖開後再烤過,嗯嗯嗯就醬了