McDonald『s English Muffin-Cfboys5 約

原料

中種部分: , 中筋麵粉: 156g, 水(室溫): 177g, 蜂蜜: 20g, 酵母: 1.6-2g, 第二部分: , 中筋麵粉: 156g, 奶粉: 20g, 酵母: 1.6-2g, 黃油: 42g, 鹽: 8g(國內建議5-6g), 玉米面: 42g

步驟

1如圖

2混合第二部分

3覆蓋

4覆蓋

5室溫1hrs+冰箱7hrs+室溫1hrs

6加入黃油

7攪拌

8撒少量麵粉

9

10

11左手向前推,右手刮刀收回來

12容器抹油(黃油,植物油都可以,防粘油更好)

13放好

14蓋好蓋子,發酵

15發酵至1-1.5倍打開蓋子,排氣

16旋轉哦,面團翻壓翻壓翻壓

17排氣結束標註時間

18冰箱

19鋪撒粗玉米粉

20面板撒粉

21取出面團

22不用揉面團了,只要幹成要求的長方形大小的

23模具沾粉,切

24每按壓一個完畢再沾粉按壓

25切好的放到鋪了玉米粉的烤盤上,其餘的揉成面團,蓋上保鮮膜,放冰箱

26如圖

27保鮮膜和面團上方都要噴少量油

28發酵完畢後,鍋子刷油

29冷卻,麥當勞的muffin明顯是用叉子轉一圈剖開後再烤過,嗯嗯嗯就醬了


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