家常滷味·鳳爪

原料

生雞爪: 7隻, 雞蛋: 4個, 白砂糖: 2勺(吃飯勺), 冰糖: 4-5快, 生抽: 2勺, 香醋: 一勺, 黃酒: 1勺, 香油: 0.5勺, 蚝油: 1.5勺, 鹽: 一丟丟, 薑片: 3, 蒜瓣: 3, 桂皮: 一小截, 八角: 1個整的或3瓣兒小的, 花椒: 4粒

步驟

1雞爪洗凈,排排坐,切去指甲

2放入水中,水開後撇去血沫,撈出瀝干水分。順便準備材料,把姜切片,蒜切兩半。

3鍋熱後放油,姜蒜炒香後,火小一些,加入白糖,稍微炒出一點糖色(別糊了),加入雞爪翻炒,略變色後,放調料。

4放入桂皮,八角,花椒。倒進2吃飯勺生抽,1勺香醋,1.5勺蚝油,0.5勺香油,一丟丟鹽。翻炒兩下,倒入開水(一定是開水)

5水沒過雞爪,同時可以放入煮熟的雞蛋~大火燒開後,轉小火,咕嘟咕嘟1小時,收汁後即可出鍋啦!

小技巧

1.一定要倒開水倒開水倒開水~重說三! 2.家裡老抽用完了,所以顏色並不深。喜歡顏色重的,可以酌情放一些上色,適當調整生抽比例,小心別太咸。 3.我愛吃甜口,所以砂糖略多,不愛吃的可以少放,但不能不放~ 4.雞蛋,鵪鶉蛋什麼的,隨君喜歡~ 5.涼了當零嘴兒,熱了當正餐,都棒棒噠!


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