原料
三黃雞: 1隻， 小蔥: 1把， 生薑: 1大塊， 料酒: 1大勺， 生抽: 2大勺， 白糖: 少許， 麻油:
步驟
11. 製作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生薑一半切薑末一半切薑片；
22. 把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、薑片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋燜十分鐘；
33. 時間到把雞撈出，燜過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆；
44. 浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入薑末、生抽和白糖煮開熄火即可；
55. 取出浸泡的雞，瀝/擦乾水份，使表面略顯乾燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。
6用來調味的蘸汁以清醬油為至味，兌一點煮雞的湯汁，加一點白糖提鮮，清汁配白斬，味純去雕飾，是最符合這道上海菜的特色。
