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原料
前夾肉: 153克, 去皮五花肉: 153克, 脆山藥.水: 123克10克, 黃豆芽: 80克, 鮮湯(雞湯): 300克, 蒸魚豉油: 50克, 肉餡調料#: , 香油5克、鹽3克、生抽5克,胡椒粉、雞粉、糖,各少許,細澱粉15克: , 食用油: 適量
步驟
1脆山藥削皮、五花肉、前夾肉沖洗乾淨
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2兩種肉切片後切絲再切小丁,然後剁成黃豆顆粒大小,依次加入肉餡調料拌勻
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3脆山藥切玉米粒丁狀,與肉餡拌勻,加10克水,順著一個方向攪拌上勁,差不多攪6分鐘 脆山藥黏液較稠,含水分較多,根據攪拌肉餡的濕度來添加少許水
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4攪拌好的肉餡手抓不會成團,可以放冰箱冷藏一個小時,或冷凍稍微定型才好操作
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5趁冷凍肉餡時間備好輔料,黃豆芽洗凈焯燙至熟,蒸魚豉油備用,姜、甜椒、蔥分別切絲備用
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6雞湯1小碗
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7肉餡冷凍基本能拋成團的硬度就可以了,用大點深盤,圓口徑20㎝,手上抹點油,抓一坨肉餡來回拋成團,一共6個,肉丸儘量大小一致
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8鍋中注入水放入蒸格,水燒開放入肉丸,倒入鮮湯,中間放上薑絲,蓋上蓋調中小火蒸30分鐘關火!
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9肉丸中心放入豆芽,上面放甜椒絲、蔥絲點綴
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10小煎鍋倒入適量油燒熱,放入大蔥段炸出香味關火!
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11將熱蔥油澆在蔥絲及肉丸上即可
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12蘸上湯汁更入味,口感鬆軟嫩滑,原汁原味!
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小技巧
五花肉和前夾肉多準備點點,剁碎後剛好300克,脆山藥切好後是120克,脆山藥不可切細,需切玉米粒丁狀才能吃到脆嫩爽口的顆粒。