原料

主料：麻鴨1隻（約600克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。調料：色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯20克，甜醬8克。

步驟

1、糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內。將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內。鴨子去毛，除去內臟後洗凈 (內臟洗凈後留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊。鮮紅椒切斜刀片。 2、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼後切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出。另下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡撈出。 3、鍋加底油燒五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加薑片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤時加清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥，稍炒幾下，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 血粑香酥，醬香味辣，色彩紅潤。