原料

豬裡脊: 500g， 生菜: 300g， 干紅辣椒: 50g， 剁椒: 50g， 郫縣豆瓣辣醬: 30g， 白糖: 10g， 鹽: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 生抽: 適量， 澱粉: 適量， 花椒: 30粒， 大料: 1瓣， 干辣椒粉: 少許， 蛋清: 一隻

步驟

1將裡脊肉洗凈切成片，將蛋清一個，鹽少許，澱粉適量，黃酒少許，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2生菜洗凈焯水後，放在盆底備用。

3起鍋燒熱後，放150克油。油燒至六成熱，依次放入花椒，大料，剁椒，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，郫縣豆瓣辣醬，煸炒出香味後加開水500毫升，放入一勺糖、少許生抽。

4湯鍋滾開後放入裡脊片，迅速攪拌均勻，待肉片變白後倒入生菜盆中。

5在肉片上灑上蒜末，生蔥末，辣椒末備用。

6另起鍋，加入油100克，燒至十成熱（冒煙）澆入第五步的配料上。香噴噴的水煮肉片就做好了！

小技巧

1、腌制肉時一定要放入蛋清，可使肉質鮮嫩。 2、炒制醬料時一定要放入泡椒，能使肉進入辣味。 3、最後一步澆入熱油必不可少，可烹出水煮肉的香味。