原料

板栗: 200克， 土雞: 半隻， 姜: 4片， 料酒: 4勺， 老抽: 2勺， 花椒: 20粒， 白糖: 20克， 香葉: 3片， 干紅辣椒: 3根， 線辣椒: 2根， 蔥: 適量

步驟

1準備材料

2板栗切十字口，切好後，燒一鍋水，水開後倒入板栗，待皮裂開倒出晾涼剝皮。

3剝皮比較費時間和～指甲，不在意板栗外形的話可以用刀尖削。

4鍋燒開水，放入雞塊飛水五分鐘撈出，用涼水清洗乾淨。另置一鍋，放適量菜油小火炒糖色，待白糖炒至金黃色後，按順序加入薑片，花椒，干辣椒翻炒片刻，再加入香葉和雞肉翻炒，最後加入老抽翻炒，仍然小火，蓋上鍋蓋，略微煸炒一會，其間把鍋舉起晃動幾次以防沾鍋。（幾味香料的耐高溫程度：薑片 ＞花椒＞干辣椒＞香葉＞老抽，最後兩樣炒久了會發苦，所以我分次加入。另外煸炒的時候不要頻繁揭鍋蓋，免得水份流失太快糊鍋。）

5煸炒十分鐘，加入開水1.5升和適量鹽，開中火繼續燉煮。

6雞塊九成熟開始收汁時，加入板栗小火燜燒，起鍋時，加入青辣椒翻炒，加蔥花提味。（辣椒先放炒熟，蔥花起鍋時放）

7板栗燒雞裝盤。

小技巧

1、香料加入有先後順序，油的用量要比平時炒菜多，油溫不要太高；    2、板栗在鍋里煮了一會，已經有了幾分熟，建議在雞肉基本熟了收汁的時候倒入小火燜一會，太早客易形散；     3、香料不宜多，個人認為草果桂皮八角之類的紅燒肉調料不適合雞肉，大蒜也不適合。