無敷質天婦羅(Gluten free Tempura)超詳細版

原料

甘薯: 1個, 日本南瓜: 1/8個, 秋葵: 8個, 豇豆: 1小把, 蝦: 8~10隻, 長茄子: 2個, 日本清酒: 2Tbsp(30ml), 味啉: 2Tbsp(30ml), 無敷質醬油: 3Tbsp, 白蘿蔔: 5cm長,兩根, 雞蛋: 1個, 水: 適量(水+雞蛋=200g), 糯米粉: 1/2cup

步驟

1製作天婦羅蘸醬: 量取2tbsp(30ml)無敷質醬油

2量取2tbsp味啉

3鍋中加入200ml高湯

4混合煮沸後待用

5取1/8個日本南瓜

6切用勺子挖去南瓜籽,切成薄片

7甘薯切成薄片

8浸泡涼水20分鐘以上,去除澱粉

9秋葵洗凈

10用刀尖戳幾個小洞,防止油炸時秋葵炸裂

11鮮蝦剝開蝦殼,去除蝦線。

12加入2tbsp日本清酒,用手抓勻,腌製片刻

13用刀尖將蝦尾按在廚房紙上去除水分

14同樣,也可以直接去除蝦尾

15用刀尖斜著在蝦腹割上幾刀

16用手把蝦掰直

17取出甘薯,用廚房紙吸收多餘水分

18折起廚房紙,將兩面的水分去除乾淨

19製作天婦羅麵糊: 碗中打入一個雞蛋

20加水至總重量為200g

21加入1/2杯糯米粉,攪拌均勻

22鍋內加足量油,燒熱至170度

23再次攪勻麵糊,使粉類均勻分布

24將蔬菜兩面均勻蘸取麵糊,下鍋炸3分鐘左右

25取出後放置晾網上

26用篩子撈出浮渣,繼續炸制蔬菜,最後炸蝦。 每一次都要把浮渣濾後再炸下一種。 茄子和豇豆炸制2分鐘即可。

27將炸好的天婦羅放在晾網上瀝去多餘油脂

28白蘿蔔洗凈,擦絲

29取適量,加入蘸醬中

30蘸食


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