原料

奶油部分: ， 無鹽黃油: 75g， 淡奶油: 50g， 細砂糖: 13g， 鹽: 1-2g， 雞蛋: 25g左右， 4寸戚風蛋糕胚: ， 雞蛋: 2隻， 玉米油: 20g， 水: 20g， 細砂糖: 蛋黃13g、蛋白33g， 低粉: 33g

步驟

1室溫軟化黃油

2雞蛋打散加入細砂糖拌勻融化

3鍋內倒入淡奶油小火加熱，倒入步驟2的雞蛋液快速攪拌，以免雞蛋燙熟

4離火後過篩，冷藏

5黃油打發成羽毛狀即可、加入冷藏後的淡奶油，用打蛋器拌勻

6裝入裱花袋，裱花，撒上杏仁片和花生碎即可

7蛋清分離，蛋黃加入砂糖拌勻融化

8加入水，油拌勻、篩入低粉拌勻至無顆粒

9蛋清打出粗泡，加入1／3糖，打成泡沫細膩加入第二次湯，出現大彎勾勾加入第三次

10烤箱預熱150度，60分鐘，蛋白霜1／3加入蛋黃糊，切拌均勻、把蛋黃糊倒入蛋白霜，切拌均勻

11倒入4寸戚風模具，輕震一下氣泡，進入烤箱150度50分鐘

12出爐後摔盤，立刻倒扣至涼，

13手工脫模（不會的百度視頻）