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原料
低粉: 400g, 全麥粉: 100克, 奶粉: 10克, 無鋁泡打粉: 10g, 紅糖: 50克, 酵母: 5克, 溫水: 250ml
步驟
1紅糖和粉類混合
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2酵母加200ml溫水,攪拌均勻靜止10分鐘。
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3慢慢加入剩下的水,揉成光滑的麵糰~
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4麵糰放溫暖處發酵至兩倍大!
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5取出麵糰排氣,擀成圓麵皮,如圖捲起來,揉成長條狀
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6分成每個60g的小麵糰,揉圓。配方可以分13個。最後一個會稍大點85g。
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7蒸鍋加水,燒開關火,然後鋪布,分兩層把饅頭均勻碼上。鍋蓋蓋好二次發酵。
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8等饅頭二次發酵至原來兩倍大,按起來有彈性,開始開火蒸: 先大火水燒開,再轉中火蒸15分鐘。關火後不要立即打開鍋蓋,要再悶5分鐘。
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9可以揭饃啦!
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10橫切面來一張,超軟微甜的奶香全麥紅糖饅頭!來一個?
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